2015年8月4日
技術伝承菓子講習会in福岡 |
（中村調理師専門学校）
講師：
カミーユ 料理人
上柿元 勝 氏（写真右）
メゾン・ド・ジル芦屋 料理長
髙山 英紀 氏（写真左）
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佐世保魚市で水揚げされたスズキの
オリーブ焼き ソースヴィネーグルとともに
Escalope de bar de Sasebo poele sauce vinaigre
（上柿元氏）
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カボチャのクレーム
Creme de potiron
（上柿元氏）
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セミドライ野菜を纏わせたマスの低温調理
ライム風味 ウィキョウと生姜のコンディマン、
ヴェルヴェーヌのブールブラン
Truite Mainee au Citron vert, cuite en Habit de Fenouil : Beurre Blanc au verveine et citronelle, Chutney de Pomme Gingembre
（髙山氏）
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鴨のフォアグラのポワレ、
とうもろこしのショウフロワとガレット
Le Foie gras poele, sur une galette de mais,
la creme en chaud froid, salade de pousses de mais
（髙山氏）
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