2017年8月21日
技術伝承料理講習会
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（辻学園 調理・製菓専門学校）
講師：
神戸北野ホテル 総総支配人・総料理長
山口 浩 氏（写真左）
リーガロイヤルホテルグループ統括総料理長
兼 リーガロイヤルホテル総料理長
太田 昌利 氏（写真右）
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当日の講師陣と、
進行ならびに解説を担当した
上柿元MOMＡJ副会長(写真中央)
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講師陣と当講習会の運営に
ご協力頂いた辻学園の方々
（会場・運営のご協力、
誠にありがとうございました！）
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講習会スタート！
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満員の盛況でした
（受講生の皆さま、
ご参加ありがとうございます）
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まずは、リーガロイヤルホテルグループ
統括総料理長兼リーガロイヤルホテル
総料理長の太田昌利シェフから
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生ハムと白桃の冷製スープ
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貴重な食材トリュフの説明に、熱がこもる
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鶏胸肉とフォアグラのポ・ト・フ
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講習を始める神戸北野ホテル
総支配人・総料理長の山口浩シェフ
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まずは食材の特質を知ることが大切
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ボンレス鱧のパレット仕立て
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明快でユーモアに富んだ解説に
思わず笑みがこぼれる
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鱸の香味コンフィ、ポテトの
ドレッシングソースとサラダ
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美食の皿！
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MOMAJとして初めての大阪での
講習会は、お陰様で大成功裏に
了えることが出来ました！
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